Александр Колмановский Новичок 6 16 года	Ответить как желировать фарш?
	Подскажите, пож., чего сколько добавлять? Желатин? Сам фарш готовлю так: говяжье сердце 40 %, белая+красная морская рыба, кальмар, мороженый гамарус, шпинат, мороженый циклоп (без точной пропорции, всё это на остальные 60 %), куриное яйцо - 2 шт. на килограмм. Едят жадно все рыбы, не только диски - уару, скалярии, скаты, ктенопомы, ножи...
	2006-07-0707/07/2006 07:09:43 #328754

IMMO Посетитель 279 2 15 года	Ответить
	Уважаемые коллеги...
	2006-07-0707/07/2006 09:26:45 #328783

naf74 Завсегдатай 1712 47 Щербинка 3 мес.	Ответить
	отменный фарш более ничего не нужно!!!! Желатин его только испортит!!!!
	2006-07-0707/07/2006 09:43:22 #328787

Фуад Завсегдатай 1389 9 7 года	Ответить
	Тема на форуме
	2006-07-0707/07/2006 14:35:09 #328897

А.Л. Малёк 25 17 года	Ответить
	Больше никто не хочет поделиться?
	2006-07-0707/07/2006 14:43:47 #328902

Drey U Свой на Aqa.ru 2051 183 Санкт-Петербург 9 года	Ответить
	Если мы говорим о желировании агар-агаром, то готов отказаться от собственных изысканий, т.к.С.Горюшкин уже всё написал на стр.42 своей книжки, описал все правильно, просто раньше я его не понимал, сейчас готов ответить на вопросы по конкретному желированию, но дискусятникам говорю - не понравится, полный геморрой
	2006-07-1010/07/2006 19:41:16 #329424

Смихун Малёк 44 15 года	Ответить
	Когда я первый раз делал фарш то половину зажелировал (желатином), а половину просто заморозил. Тот что желированый быстро распадается в воде, а нежелированые натертые кусочки плавали по нескольку часов. Правда сам фарш у меня получился как пластилин, в кухонном комбайне скатался в большой шар. Состав такой: варенная телячья печень, вареное филе хека, криветки (все поровну), спирулина, ундевит. Изменено 18.7.06 автор Смихун
	2006-07-1818/07/2006 15:16:23 #331120

Drey U Свой на Aqa.ru 2051 183 Санкт-Петербург 9 года	Ответить
	К агар-агару это не имеет никакого отношения Успехов всем, господа
	2006-07-1818/07/2006 22:21:12 #331250