Использование желатина. Нужна помощь.

Первый раз решил попробывать в качестве связующего вещества при изготовлении фарша желатин. Ничего не получилось...


Попорядку.
1 Взял для пробы пакетик 20 гр. Срок хранения до 01.04.06.
2 Залил 200 мл. холодной воды и оставил для набухания на один час.
3 Нагрел почти до кипения.
4 Залил посудину с готовым фаршем. Остудил.

Ничего не получилось.
Через сутки пришлось все выкинуть, хотя наверное можно было бы подсушить и использовать, но это другая тема.

В чем ошибка?

ЗЫ Мне известны другие способы для связки, прошу совета только по желатину.

мало желатина?
один пакетик не может связать 5 литров объёма, да 1 литр наверно не свяжет... плюс ещё кислотность среды может оказывать влияние. точно не помню, но если среда далека от нейтральной, то может не застывать или застывать сильно медленнее.

Есть такой желатин, растворимый, фирмы Бааs, его просто высыпают в воду (холоджную, или тёплую, всё равно) и можно замешивать фарш, и не надо ждать набухания, и пр. Паккетик - на 0,25 л воды, и стоит он дороже обычного, зато возни меньше.

Сколько на 1 кг фарша, надо брать желатина ( сухого или в растворе)?


Про Бааs не знал. Купил первое, что попалось на глаза.

Вот тут я описывал рецепт с желатином: Самодельный корм для Мбуны

Michael

Вы ничего там не говорите о подогреве. Можно без него?

А расчет 100 гр желатина на примерно 2 кг массы. Достаточно?

Без подогрева с обычным желатином не обойтись. Я понемногу насыпаю его на поверхность холодной воды, чтобы избежать комков, даю несколько минут набухнуть, а затем подогреваю до тех пор, пока желатин становится прозрачным и течет, как мед.

Затем я мелкими порциями смешиваю желатин с предварительно размолотой и смешанной едой в миксере.

Конечный результат каждый раз получается разным. Все это сильно зависит от продуктов, но даже с одними и теми же ингредиентами результаты каждый раз другие.
Из-за этого иногда хочется лезть на стенку.

Мне кажется, что самое важное (кроме ингредиентов, конечно)- это аккуратно-занудное размешивание еды с желатином мелкими порциями. Еще предпочтительно, чтобы еда была посуше, иначе она плохо связывается.

В некоторых случаях я брал немного больше, чем 100гр желатина на 2 кг смеси, хотя принципиальной разницы при этом не замечал.

Поэкспериментируйте и доложите нам о своих результатах. Это всегда полезно.

Из-за этого иногда хочется лезть на стенку.

чтобы еда была посуше

принципиальной разницы при этом не замечал

доложите нам о своих результатах

У меня получались хорошие результаты когда разведеный желатин я лил в часть фарша который варился.

Мне кажеться после остывания фарша, его в начале нужно поместить в холодильник на 3-4 часа а только потом в морозилку.

Читал что хорошие результаты получаютьтся при 50 % влажности фарша.

сообщение barracuda
Первый раз решил попробывать в качестве связующего вещества при изготовлении фарша желатин. Ничего не получилось.
Через сутки пришлось все выкинуть, хотя наверное можно было бы подсушить и использовать

wikk

Что-то мне вообще расхотелось пользоваться желатином.
Попробывал второй раз - опять неудача.

Для контроля сделал фруктовое желе из этого же замеса - получилось. Короче, какое-то издевательство


А тут еще узнал, что и сам по себе он не очень полезен.

Надо было тему по другому назвать...