агар-агар и срок годности

Купила я достаточное количество агар-агара для желирования фарша. Думала, чтобы на подольше хватило. Приехала домой, а на упаковке - срок годности до декабря 2009г. Явно весь я его до этого времени не использую. И как быть? Что в случае с заморозкой со сроком годности?
Т.е. надо сделанный фарш с этим агаром использовать до декабря? Или надо фарш сделать до декабря, а в морозилке его срок годность удленниться? Если да, то на сколько?

ЮлияС

сообщение argan13
сделайте меньше фарша, чтобы до декабря хватило, потом покупайте новый агар. В морозилке срок его годности не увеличится.

ЮлияС

сообщение argan13
тоже нельзя..... я проконсультировалась у человека, занимающегося желельно-пастильным производством.

ЮлияС

сообщение argan13
вот этого я не знаю, я о применении в пищевых продуктах интересовалась))))

ЮлияС

сообщение flax

ЮлияС

Юля, бражку точно можно будет, но она будет менее эффективная, чем крахмальная, поскольку дрожжи крахмал все-таки переводят молекулярную глюкозу, а потом последней питаются, а вот смогут ли они преревести в глюкозу пектин агара, это вопрос. Честно говоря, не знаю, что такого может испортиться в агаре, что бы он стал вреден для здоровья, ну полисахариды и полисахариды. Другое дело, что при длительном хранении способность пектинов к желированию может немного снижаться.

ЮлияС

сообщение Геныч

ЮлияС

А в каком виде у вас агар: порошок, гранулы, пластинки?

ЮлияС

сообщение Геныч
У меня тоже порошок. Есть и в мелких гранулах. Даже не подозревал, что у агара есть срок годности. Не понимаю чему там портиться? Главное чтобы он не отсырел. Сейчас посмотрел и обнаружил, что у моего агара срок годности истёк год назад. Использовал просроченный агар целый год и не было никаких проблем.

Геныч

ЮлияС

сообщение argan13
если из агара, у которого истекает срок в декабре, сдеать мармелад в конце ноября, то у мармелада срок годности будет еще 4 месяца

ЮлияС

сообщение OMEGARUS
По истечении срока годности - агар несколько теряет свои желирующие свойства (те не проходит по госту) и отнюдь не становится ядом опасным для людей или рыб. В кондитерской промышленности его потом не рекомендуют использовать - исключительно из-за потери этих желирующих свойств - мармелад или пастила могут быть (а могут и не быть) иной концистенции...

Насколько я знаю, со временем в агаре молекулы полисахаридов сшиваются между собой, переходя в нерастворимое состояние, соответственно падает прочность конечного продукта - агарового геля. Ядовитого со временем в нем ничего не образуется (конечно в разумные сроки).
Кстати заморозка конечно увеличивает срок хранения, так как замедляет химические реакции.

Изменено 9.10.09 автор Kawaller

ЮлияС

Думаю, буду делать маленькими порциями, но почаще. И буду наблюдать - и за рыбой, и за консистенцией, цветом, запахом и т.п. (что там может быть у него еще, никогда его пока не использовала) во время приготовления.
Но все равно постараюсь как можно быстрее эту партию израсходовать (вот и нашелся повод научиться готовить мармеладки ). А в следующий раз буду бдительней и заранее смотреть срок годности .
Спасибо всем за помощь!

сообщение flax
Юля, бражку точно можно будет, но она будет менее эффективная, чем крахмальная, поскольку дрожжи крахмал все-таки переводят молекулярную глюкозу, а потом последней питаются, а вот смогут ли они преревести в глюкозу пектин агара, это вопрос.

сообщение Геныч

ИМХО, бражка не получится так как подавляющее большинство микроорганизмов не способно расщеплять агар. Поэтому, его и используют в микробиологии для приготовления твёрдых сред, на поверхности которых растут кологии микроорганизмов. Основной полисахарид агара состоит из Д-галактозы. Чтобы бражка зафурычила агар надо гидролизовать до галактозы. А это могут делать только некоторые морские бактерии.

сообщение Геныч

ИМХО, бражка не получится так как подавляющее большинство микроорганизмов не способно расщеплять агар. Поэтому, его и используют в микробиологии для приготовления твёрдых сред, на поверхности которых растут кологии микроорганизмов. Основной полисахарид агара состоит из Д-галактозы. Чтобы бражка зафурычила агар надо гидролизовать до галактозы. А это могут делать только некоторые морские бактерии.

сообщение flax
так делают же бражку на желатине. Желатин это не углеводы, а белки. Поэтому в такую смесь сахара добавляют больше, а желирующий агент выполняет структурирующую роль и не дает браге сильно пенится.